Fordampning af væske fra frugt/grønt

Købmand Roger Johnson - ICA harno-Hallen i Harnosand har foretaget en kontrolvejningstest på en blanding frugt/grønt opbevaret i hhv. nedkølet område i butikken og i selve butikken ved normal temperatur og har målt følgende vægtforskelle:

Nedkølet område: ca 13-14 C, 65-75% RF
Butikkens område: ca 20-21 C, 45-55% RF

1998 17.8 18.8 19.8 20.8 21.8 24.8

Vægt i ned-kølet område 4672 g 4640 gr 4606 gr 4582 gr 4560 gr 4500 gr

Svind - 32 g = 0,7% 66 g = 1,4% 90 g = 1,9% 112 g = 2,4 % 172 g = 3,7 %

Vægt ved opb. i butik 4754 g 4422 g 4384 g 4352 g 4324 g 4244 g

Svind - 332 g = 7 % 370 g = 7,8% 402 g = 8,5 % 430 g = 9 % 510 g = 10,7 %

Vi ser altså, at det er i de første timer den største fordampning sker, hvilket igen vil sige, at argumentet med at omsætningen af frugt/grønt går så hurtigt, at man ikke behøver køl - HOLDER IKKE.

10 gange så højt et vægtsvind efter bare 1 dag (Butik/nedkølet område). 5,57 gange så højt et vægtsvind efter bare 2 dage. 4,47 gange så højt et vægtsvind efter bare 3 dage. 3,75 gange så højt et vægtsvind efter bare 4 dage. 2,29 gange så højt et vægtsvind efter bare 5 dage.

Målt over 7 dage giver dette et gennemsnitligt vægtsvind på 5,34 gange mere ved opbevaring i butikken kontra nedkølet område.
Testblandingen af frugt/grønt var sammensat af blandt andet tomater, agurker, pærer,æbler,ice-berg, nektariner, melon, appelsin, paprika, m.m.